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【转载】酸角

健康饮食——药食同源

（来源：潘启明的博客）

　　【科属】苏木科酸角属植物酸角Tamarindus indica L.

　　【别名】

　　酸豆、罗望子、罗晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣语）、甜目坎、通血图、九层皮果

　　酸角为苏木科酸角属热带、亚热带常绿大乔木，该属仅含酸角1种，有两个类型：甜型和酸型。酸角喜欢炎热气候，在年均气温18ºC—24ºC，年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长。

　　我国广东、广西、福建、台湾、四川、云南等地均有分布。春季采收，除去种子，晒干备用。

　　酸角早在史前时代即被印度人重用；中世纪时被阿拉伯人发现它的美味，流入中东社会；随着十字军的东征，酸角进入了欧洲国家；17世纪，西班牙的军队将酸角带往西印度群岛。至此，几乎每个热带地方都有了酸角的踪迹。　

　　酸角状如豆荚，味道酸中带甜，成熟后的豆荚呈红色，去荚去子后挤压成一块块的砖头状，即可等待出售。市面上常见有砖状、片状、粉末与浓缩的果肉。其中以砖状保存原味最甚，又以来自泰国的为上等货，挑选时可以用手轻轻摸一摸，柔软的才会湿润有味。

　　食用新鲜酸角前只需剥开酸角豆荚，浸泡在热水中个把小时，去除渣籽，便是酸角水，也就是烹饪所需的基本素材了。

　　在民间医疗中，酸角具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维，对正在复原中的病患是良好的自然通便剂；而其含有的果酸则有解热的功效。自古以来，印度便将酸角拿来治疗肠胃不适；泰国人则相信它可排除血液里的杂质，达到通血管的效果，其对人类的贡献不可谓不大。

　　酸角是调味料，印度料理的咖哩略酸的口味便归功于酸角。印度沾酱（chutney）、豆子炖蔬菜、豆子汤，不论是肉类或海鲜，酸角都能搭配得宜。

　　民间用酸角作酸味调料和制作清凉饮料用。

　　酸角非但是调味料，还是水果的一种。每逢酸角上市，泰北甚至还举行节庆活动！酸角（tamarind）是一种热带水果。酸角是极富经济价值的作物，不仅是家具、食物的双重来源，在加勒比海的人还大量种植酸角以抵挡强风飓风，减少自然灾害的发生。

　　【性味】甘、酸，凉。

　　【归经】归胃、大肠经。

　　【性能】能清热解暑，消食化积，和胃，利大便。

　　【主治】用于中暑，食欲不振，小儿疳积，妊娠呕吐，便秘。

　　【用法】煎汤、浸泡，熬膏。

　　【用量】 0.5～1两。

　　【应用】

　　1.用于暑热伤津，烦躁口干。可用本品煎汤取汁，加白糖调味服。

　　2.用于食积不消，呕逆少食。但用本品，或用山楂、麦芽煎汤服。

　　3.用于大便秘结而有热者，可用沸水浸泡服。

　　4.饮酒过度，解酒。

　　【成分分析】含糖类和酒石酸、苹果酸、甲酸等有机酸。

　　【食疗价值】

　　酸角膏：酸角250g，煎汤取汁，浓缩，加入等量白糖混匀，煎沸待冷备用。每次1匙，沸水化服。

　　源于《滇南本草》。酸角与白糖配伍，更可益胃生津、助消化。用于饮酒过度，心烦口渴，恶心少食。

　　【宜忌】

　　因含大量酒石酸，故有轻泻作用。但煮熟后此作用即消失。